しか屋
納豆ひとすじ60年
※こちらの商品は、生きている菌を使用している商品のため、納期にお時間（5日〜7日程度）をいただく場合がありますご了承ください。
今年の夏休みの自由研究は、「納豆をつくろう！」
納豆って、どうやって作るか知っていますか？
出来上がってから、いつが一番おいしいか知っていますか？
ぜひ、自分でつくって、調べてみてください！
納豆屋さん（しかや）が、使っている材料を御提供します！
自分で造った納豆と、どちらがおいしいかな？
しかやの「ゆきしずか」と食べ比べてみてくださいね！
納豆手作りセット内容納豆約1kgが作れます!!
大豆５００ｇ
納豆トレー ２０パック
納豆菌１０ｍｌ(生大豆５００ｇ分)
輪ゴム ２０本
皮膜(トレー内フイルム)
納豆たれ ２０コ
温度計 1本
他資料関連
納豆 作り方、温度管理表、質問用紙、セット内容
用意するもの
圧力鍋又は蒸し器又は鍋（大豆を蒸煮するのに使います）
ボウル又はタッパ―
スプーン又はおたま等
空のペットボトル複数（保温の為のお湯をいれます。湯たんぽ等でも可）
保冷バッグ・発砲スチロール容器（保温に使います）。
納豆の作り方
１）大豆洗浄
大豆を軽く水洗いをします。
２）大豆の浸漬
水温によりますが、10時間～１８時間＊大豆は凡そ2倍になります。
3）大豆の蒸煮
圧力釜で約10分～15分加圧後、火を止め10分程度むらします（置いておくだけです） ＊大豆の浸漬状態、大豆の品種、使用器具、大豆の量にもよります。 ＊普通の鍋でも時間をかけると出来ますが、煮ると大豆の旨みがにげてしまいます。蒸した方が美味しく出来上がります。蒸し器でも時間がかかりますができます。 ＊発酵工程で大豆は少し硬くなります、柔らかめに仕上げてください。
4）菌の接種
熱湯消毒した容器（ボールやタッパ―など）に３）で蒸煮した大豆をいれ、納豆菌液をかけてスプーンなどでよく混ぜます。大豆が熱いうちにかけましょう。冷めてしまうと納豆ができません。
5）容器に詰める
セット付属の納豆トレーに４）で納豆菌液をかけた大豆をいれ、被膜シートかぶせ、輪ゴムで閉じます。入れすぎると真中がよく発酵しません。 市販の納豆の厚みを参考にしてください。 ＊容器２０パック分は、大豆500ｇ分です。 ＊大豆が、余ってしまった場合は、タッパーでも作れます。
6）発酵(保温)
熱湯をペットボトルに入れ、タオルなどで包み、５）で詰めた容器と一緒に、保冷バッグなどに入れ保温・発酵を行います。 発酵には38度程度 20時間おきます。（30度程度でも発酵しますが、ゆるやかですので、時間を延ばしてください。） *お湯は途中温度を確認しながら、一度入れ替えてください。 *外気の温度と大豆の温度を測りましょう。発酵が進むと、大豆温度があがります。52度を超えると発酵しすぎとなりアンモニア臭が発生し、風味が落ちます。（からだに害はありません。）白い粒（チロシン）の発生も発酵のしすぎが原因です。食べたときにしゃりしゃりとなることがありますが、害はありません。
7）熟成（冷蔵）
6）の発酵工程後、冷蔵庫で20時間以上冷蔵してください。冷蔵することで納豆菌がしっかりのります。
8）完成
納豆は日をおくごとに熟成が進み、味がかわります。 通常、熟した日から、15日目までには食べましょう。緩やかに発行が進みますので風味が落ちます。
自作納豆に是非！チャレンジ！
※こちらの商品は、生きている菌を使用している商品のため、納期にお時間（5日〜7日程度）をいただく場合がありますご了承ください。